干炸带鱼用淀粉炸还是用面粉？很多朋友都搞不清楚，按照今天这个做法炸出来颜色金黄，外酥里嫩。
·首先选择带鱼尽量选择银白色的，用手按压质量好的会硬一点。眼睛颜色微黄，角膜透明，身上有斑点按压发软，眼球塌陷颜色混浊说明质量比较差。观察尾部如果残缺不全说明被搬运的次数比较多，已经不是很新鲜了。像这种带鱼质量比较好。
·去头去尾去鱼鳍刮掉鱼鳞又叫银指，有的朋友说能吃有的朋友说不能吃，大家怎么觉得可以在评论区留言。鱼肚里面要处理干净，尤其是贴近鱼骨的部位。
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·接下来改刀刀口不要太深，方便入味就行。改刀密一点炸出来比较漂亮。两边都改好切成段，长度可根据个人喜好腌制。
·腌制加入葱、姜、盐、胡椒粉、白酒，白酒比料酒去腥效果更好一些，盐一定要少放入个底味就行。然后抓匀腌制15分钟。
·腌好以后攥干或者用厨房纸巾吸干水分，这样炸出来口感才够脆。大家可以看一下这么大力度，如果带鱼质量不好很容易捏碎。
·锅里烧油趁这个时间把带鱼拍粉，我用的是生粉，生粉炸出来的口感更脆，类似于做锅包肉肉用的都是生粉。油温六成热带鱼下锅记得要一片一片下，这样能让带鱼快速定型炸出来采购酥脆。如果炸的比较多带鱼拍粉不要一次性拍完，先炸现拍炸出来才够酥脆。
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·随着带鱼下锅油温就会降低，如果继续炸就会吸油影响口感。再次把油温升高至6成热，带鱼下锅二次复炸，注意观察颜色的时候不要一下就炸上色，根据带鱼的颜色变化灵活调节火候，慢慢的把里面的水分榨干炸透。带鱼不成底颜色金黄以后捞出。
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·过年家里面都会制作一些酥肉丸子、烧肉可以安排到一天来炸。带鱼放到最后不用太多油，炸好可以撒上椒盐、孜然粉、辣椒面等。
·下面再分享一下红烧带鱼的做法。油热下入葱、姜、蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放少量蚝油稍微炒一下。从锅边加入料酒和陈醋，往锅里加水刚没过带鱼就行。
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·开锅以后放进去调味，加入少量盐略微多一些的糖，加入生抽、老抽调色，中小火烧5分钟。
·下入青红辣椒，串一下味，不能吃辣可以放蒜苗叶或者小葱段。
·豆瓣酱换成番茄酱或者黄豆酱，放少量水淀粉勾芡，出锅放一点葱油色泽更明亮。
一道家常美味的红烧带鱼就制作完成。
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